SAGARDOTEGI, LA CIDRERIE BASQUE

Le cidre basque artisanal est l’un des secrets les mieux gardés de la région. Attendez-vous à vivre une expérience inoubliable: des litres de cidre déversé depuis des fûts géants et des entrecôtes aussi grosses que votre tête !

La production de cidre au Pays Basque est une longue histoire, qui remonte au XIème siècle. La “sagardotegi” (cidrerie en basque) était le lieu où les habitants du coin se rendaient pour acheter du cidre et manger un bon repas afin de ne pas boire le ventre vide. C’est ainsi que s’est développée la tradition des sagardotegis : en devenant non seulement un restaurant mais aussi un lieu convivial pour se rassembler.

 
Steak de bœuf énorme, Cidrerie, Sagardotegi, Pays Basque

Aujourd’hui, les sagardotegis sont des vieilles fermes typiques situées principalement à Gipuzkoa, autour de Saint-Sébastien. Toutefois, on peut en trouver disséminées à travers le Pays Basque tout entier. Pour 25-30 €, vous aurez droit à une formule qui est quasiment toujours la même:

Premier plat : Tortilla de Bacalao (omelette de morue)
Second plat : Bacalao al pil pil (morue accompagnée d’une sauce à l’ail)
Troisième plat : Txuleton (énorme steak de bœuf)
Dessert : Noix + fromage de brebis de la région, accompagné de membrillo (gelée de coing)

Et bien entendu, vous consommerez du cidre autant qu’il vous plaira – et deviendrez même un connaisseur en goûtant plusieurs sortes. Le cidre provient de fûts en bois géants qui sont ouverts de temps en temps dès que quelqu’un s’écrit « Txotx ! ».

Le cidre jaillit du robinet et doit être réceptionné quelques mètres plus loin, le plus près possible du sol. Cette technique est réalisée pour des raisons d’oxygénation et se servir de cette façon est très plaisant. L’expérience complète d’une sagardotegi est à ne rater sous aucun prétexte et pourrait être le point culminant de tout séjour au Pays Basque.

Cidre, Sagardotegi (Cidrerie), Pays Basque

Les pommes utilisées dans la production de cidre sont récoltées entre le mois de septembre et le mois de novembre. On les laisse ensuite fermenter. Le coup d’envoi officiel de la saison du cidre est donné vers la moitié de janvier et s’étend jusqu’à avril ou mai. Les cidreries artisanales ne sont généralement ouvertes que pendant cette saison. Toutefois, certaines sont ouvertes toute l’année. L’une d’entre elles se nomme Petritegi et est située à seulement 15 minutes à la sortie de Saint-Sébastien.

Liens utiles:
Sagardotegi Petritegi (ouverte toute l'année)
Liste des cidreries en Gipuzkoa


Steak de bœuf énorme, Cidrerie, Sagardotegi, Pays Basque Cidre, Sagardotegi (Cidrerie), Pays Basque
Morue, Sagardotegi (Cidrerie), Pays Basque
Steak de bœuf, Cidrerie, Sagardotegi, Pays Basque
Attendez, ne me fermez pas!

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