{"id":17,"date":"2013-08-15T21:32:25","date_gmt":"2013-08-15T21:32:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.euskoguide.com\/blog\/es\/?p=17"},"modified":"2018-09-04T19:26:16","modified_gmt":"2018-09-04T19:26:16","slug":"txakoli-el-desconocido-vino-blanco-del-pais-vasco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.euskoguide.com\/blog\/es\/2013\/08\/15\/txakoli-el-desconocido-vino-blanco-del-pais-vasco\/","title":{"rendered":"Txakoli – El desconocido vino blanco del Pa\u00eds Vasco"},"content":{"rendered":"
El txakoli es un vino joven, afrutado y ligeramente espumoso producido en el Pa\u00eds Vasco. A pesar de que ha existido durante siglos (la primera menci\u00f3n del txakoli es de 1520), ha empezado a hacerse popular en los \u00faltimos a\u00f1os, y no solamente en el Pa\u00eds Vasco sino tambi\u00e9n poco a poco en todo el mundo.<\/div>\r\n\r\n

En sus or\u00edgenes, el txakoli era hecho en los baserris (caser\u00edos). Se consum\u00eda localmente y era utilizado como objeto de cambio entre los vecinos. Sin embargo, nunca extendi\u00f3 su alcance m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras del Pa\u00eds Vasco. La principal raz\u00f3n fue que, en aquellos tiempos, el txakoli era una vino de mala calidad, fermentado en viejos barriles de roble y conocido por ir directamente a la cabeza, por ser un vino \u201ccabez\u00f3n\u201d.<\/p><\/div>\r\n\r\n

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Pescado a la parrilla y una botella de txakoli en Getaria<\/p><\/div>\r\n\r\n

Durante la segunda mitad del siglo XIX, el txakoli fue desapareciendo poco a poco. La producci\u00f3n continu\u00f3 disminuyendo hasta que en 1989, gracias a la ayuda de un grupo de amantes del txakoli, algunas de las variedades recibieron el certificado de Denominaci\u00f3n de Origen. Este hecho estimul\u00f3 la recuperaci\u00f3n del txakoli y marc\u00f3 tambi\u00e9n el comienzo de un importante proceso de mejora de su calidad. En la actualidad, el txakoli ya no es un vino cabez\u00f3n, sino que se ha convertido en un vino de buena calidad y muy agradable al paladar – especialmente cuando se disfruta con pescado fresco en una tarde de verano.<\/p>\r\n\r\n

Hace unas semanas, tuvimos la oportunidad de pasar un d\u00eda en Getaria. Las tierras que rodean el pueblo son hogar de la mayor cantidad de vi\u00f1edos productores de txakoli y conforman la Designaci\u00f3n de Origen Getariako (que significa \u201cde Getaria\u201d en euskera). No solamente disfrutamos del hermoso pueblo, el cual recomendamos a todo el mundo y vamos a a\u00f1adir muy pronto a nuestra p\u00e1gina<\/strike> acabamos de a\u00f1adir a nuestra p\u00e1gina<\/a>, sino tambi\u00e9n de sus alrededores. Aunque es posible probar varios txakolis en los bares de la calle principal, \u201cKale Nagusia\u201d en euskera, nosotros decidimos adentrarnos en las colinas donde se encuentran los vi\u00f1edos. Desde Getaria, se puede llegar a varias bodegas andando o, si tienes coche, tendr\u00e1s la posibilidad de aventurarte incluso m\u00e1s lejos. Una vez que llegues a los vi\u00f1edos, te ver\u00e1s recompensado con unas vistas impresionantes del oc\u00e9ano y el pueblo de Getaria junto a su isla en forma de rat\u00f3n.<\/p><\/div>\r\n\r\n

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Bodega Gaintza en Getaria<\/p><\/div>\r\n\r\n

Una de las bodegas que nosotros visitamos fue la bodega Gaintza<\/a>, donde tuvimos la suerte de conocer a uno de los propietarios, perteneciente a la cuarta generaci\u00f3n de la familia dedicada a la elaboraci\u00f3n de txakoli. Mientras disfrut\u00e1bamos de sus vinos, conversamos acerca de su producci\u00f3n, el pasado y el futuro. Con una tradici\u00f3n tan larga en la elaboraci\u00f3n de txakoli (una de las de mayor antig\u00fcedad de la zona), Gaintza combina las tecnolog\u00edas modernas con la tradici\u00f3n en su proceso de producci\u00f3n. La bodega ofrece dos tipos de txakoli. Mientras que uno de ellos es m\u00e1s tradicional, el otro es bastante especial. Gaintza nombra este segundo txakoli Aitako, que significa \u201cdel padre\u201d y es producido utilizando dos variedades de uva que provienen de vi\u00f1edos de m\u00e1s de 130 a\u00f1os. A la mezcla de esas dos variedades se le a\u00f1ade un poquito de chardonnay creando as\u00ed un vino elegante con un buen balance. El txakoli Aitako es el ejemplo perfecto de la evoluci\u00f3n que ha tenido lugar durante los \u00faltimos 25 a\u00f1os en la producci\u00f3n de txakoli.<\/p><\/div>\r\n\r\n\r\n

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