SAGARDOTEGI: LA SIDRERÍA VASCA

Hay una larga tradición de producción de sidra (sagardo en euskera) en el País Vasco, la cual se remonta al siglo XI. La sidrería (sagardotegi en euskera) es el lugar al que originalmente iba la gente de los alrededores a degustar y comprar sidra.

Era costumbre llevar algo de comida para no beber con el estómago vacío. Con el tiempo, se convirtió en la tradición de la sagardotegi funcionando también como restaurante y lugar de reuniones sociales.

Hoy en día, las sidrerías son en su mayoría grandes casas en el campo situadas normalmente en Gipuzkoa, alrededor de San Sebastián. Sin embargo, hay sidrerías repartidas por todo el País Vasco. Por unos 30 – 40 € recibirás un menú típico que normalmente consta de:

Primer plato: tortilla de bacalao
Segundo plato: bacalao al pil pil
Tercer plato: chuletón
Postre: nueces con queso de la región y membrillo

Y, por supuesto, se puede beber tanta sidra como se guste. Además puedes convertirte en experto al mismo tiempo ya que cada barrica contiene normalmente un tipo diferente de sidra. La sidra se encuentra en barricas de madera enormes que se abren de manera periódica al grito de “¡Txotx!”.

La sidra sale disparada y debe ser recogida a la mayor distancia y tan cerca del suelo como sea posible. Se sirve así con fines de aireación, pero la verdad es que también es muy divertido. La visita a una sidrería es una experiencia única que no deberías perderte y que podría convertirse fácilmente en lo mejor de tu viaje.

Las manzanas para la producción de sidra son recolectadas de Septiembre a Noviembre y después se dejan fermentando. La temporada de sidra comienza de manera oficial a mediados de Enero y dura hasta Abril o Mayo. Las sidrerías están normalmente abiertas durante esos meses.

Sin embargo, algunas sidrerías están abiertas todo el año. Una de ellas es Petritegi, que se encuentra situada a 15 minutos de San Sebastián.

Enlaces de interés:
Sidrería Petritegi (abierta todo el año)
Lista de sidrerías en el País Vasco