SAGARDOTEGI: LA SIDRERÍA VASCA
Hay una larga tradición de producción de sidra (sagardo en euskera) en el País Vasco, la cual se remonta al siglo XI. La sidrería (sagardotegi en euskera) es el lugar al que originalmente iba la gente de los alrededores a degustar y comprar sidra.
Era costumbre llevar algo de comida para no beber con el estómago vacío. Con el tiempo, se convirtió en la tradición de la sagardotegi funcionando también como restaurante y lugar de reuniones sociales.
Hoy en día, las sidrerías ocupan en su mayoría caseríos y están repartidas por todo el País Vasco. Pero encontrarás mayor variedad en Gipuzkoa, alrededor de San Sebastián.
Menú tradicional de sagardotegi
Por unos 35 – 40 € recibirás un menú típico que normalmente consta de:
Primer plato: tortilla de bacalao
Segundo plato: bacalao al pil pil
Tercer plato: chuletón
Postre: nueces con queso de la región y membrillo
Toda la sidra que quieras beber
Y, por supuesto, se puede beber tanta sidra como se guste. Además puedes convertirte en experto al mismo tiempo ya que cada barrica contiene normalmente un tipo diferente de sidra. La sidra se encuentra en barricas de madera enormes que se abren de manera periódica al grito de “¡Txotx!”.
La sidra sale disparada y debe ser recogida a la mayor distancia y tan cerca del suelo como sea posible. Se sirve así con fines de aireación, pero la verdad es que también es muy divertido.
La visita a una sidrería es una experiencia única que no deberías perderte y que podría convertirse fácilmente en lo mejor de tu viaje.
Temporada de sagardotegis en el País Vasco
Las manzanas para la producción de sidra son recolectadas de Septiembre a Noviembre y después se dejan fermentando. La temporada de sidra comienza de manera oficial a mediados de Enero y dura hasta Abril o Mayo. Las sidrerías están normalmente abiertas durante esos meses.
Sin embargo, algunas sidrerías están abiertas todo el año. Una de ellas es Petritegi, que se encuentra situada a 15 minutos de San Sebastián.
Vive la experiencia de una sidrería vasca
Dado que generalmente las sagardotegis ocupan antiguos caseríos, la mayoría se encuentran en las verdes laderas del interior vasco. La mayor concentración está en Gipuzkoa, sobre todo en los alrededores de las localidades de Hernani y Astigarraga.
Debido a su remota ubicación, el acceso a las sidrerías puede resultar un poco complicado, sobre todo si no se dispone de vehículo.
Por supuesto, una opción es alquilar un coche. Sin embargo, si quieres disfrutar al máximo de una sagardotegi, es probable que termines bebiendo bastante sidra, ya que realmente puedes beber todo lo que quieras. Por estas razones, suele ser una buena idea dejar que otra persona se encargue de conducir.
La forma más cómoda de visitar una sidrería es participar en esta Experiencia en Sidrería desde San Sebastián. Además del transporte y un menú tradicional de sidrería, esta actividad también incluye una visita guiada al manzanal y a las zonas de producción para que puedas ver cómo se elabora la auténtica sidra.
Reserva tu plaza aquíEnlaces de interés:
Sidrería Petritegi (abierta todo el año)
Lista de sidrerías en el País Vasco
