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Der Reiseführer des Baskenlands
 

KULINARISCHE MEISTER

Im Baskenland dreht sich alles um den Wein und das Essen. Ob es sich um die Wohlhabenden oder die Arbeiterklasse handelt, kann man sagen, dass das Kochen den Basken im Blut liegt.

Private kulinarische Gesellschaften sind sehr weit verbreitet. In der Regel kochen die Männer - für Freunde und Familie. Scheinbar sind alle Koch und Kritiker. Wenn die Basken essen gehen, erwarten sie etwas Besonderes und höchste Qualität. Als schlechtes Restaurant hat man eine kurze Überlebenszeit. San Sebastian hat alleine 15 Michelin - Sterne verteilt auf sieben Restaurants inne und ist berühmt für mehr Sterne pro Kopf in der Welt ausserhalb von Tokyo. Mugaritz und Arzak standen 2012 auf Nummer drei und Nummer acht der weltweit 50 besten Restaurants.

Das Baskenland hat eine einzigartige Essenskultur und dasselbe gilt für die Bars. Mundgerechte Vorspeisen, die Pintxos sind in nahezu jeder Bar zu finden. Oft stehen Platten am Tresen mit einer unglaublichen Auswahl. Es gibt sehr traditionelle und sehr experimentelle Pintxos. Die Bewohner gehen in der Regel aus, genießen einen Drink, während sie verschiedene Pintxos kosten, dann gehen sie zur nächsten Bar und wiederholen das Ganze. Manchmal wird das vor dem Essen gemacht, als eine Art Aperitif, manchmal kann es das Essen auch ersetzen. Jede Stadt und jedes Dorf veranstaltet jährliche Wettbewerbe für die besten Pintxos. Die Gewinner präsentieren stolz ihre Trophäen in den Bars.

Sagardotegi (span. sidrería) verdienen ebenfalls besondere Beachtung. Das sind baskische Cider-Restaurants, die auf dem Land liegen. Diese Restaurants bieten traditionelle Menüs an, deren Kernstück das enorme Txuleton - Steak bildet. Dieses leckere Stück unverfälschter fleischlicher Güte wiegt in etwa ein Kilo und wird wie alle anderen Teller von Allen am Tisch geteilt. Das andere Highlight der Sidrerias ist der unerschöpfliche Vorrat an Cidre, der aus großen Holzfässern stammt (baskisch: kupelas). Die Sidrerias sind eine der besten Gelegenheiten, etwas einzigartig Baskisches zu erleben und wie ein König zu speisen.

Wenn Du ein Leckermäulchen bist, wird das Baskenland Dein Paradies sein!

Baskische Gastronomie, Pintxos
Baskische Kochkunst
Txuleton Steak
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