PINTXOS (PINCHOS)
Qu'est-ce que "pintxo" signifie ?
Bien que similaires aux tapas, les pintxos sont en règle générale plus petits, sont servis sur de petites tranches de pain et percés au milieu avec un cure-dent en bois.
Le terme « pintxo » est dérivé du verbe espagnol « pinchar » signifiant « enfoncer » ou « piquer », rôle que le cure-dent exécute à la perfection.
Bars à pintxos et txikiteo
Partout au Pays Basque, la tradition consiste à se rendre dans un bar et d’y trouver le comptoir garni de différentes assiettes de pinchos. Les ingrédients qui les composent sont variés: cela va de traditionnels pintxos tels qu’une omelette de pommes de terre et d’oignons jusqu’à des expérimentations culinaires plus osées telles que du foie gras grillé accompagné d’une crème d’haricots blancs et d’une sauce fruitée.
Il peut parfois s’avérer difficile de ne pas subir à la tentation de goûter à tous les pintxos dans un seul bar. Mais si vous arrivez à résister, vous trouverez un autre bar à quelques mètres plus loin, proposant d’autres pintxos encore plus exquis.
Les gens du coin mangent généralement un ou deux pintxos en buvant un verre de txakoli, un vin blanc provenant d’une région au nord de l’Espagne, la Rioja, ou d’une zurito (petite bière) avant de se rendre au bar suivant.
La tradition consiste à effectuer une dégustation ininterrompue de pinchos plutôt qu’une simple tournée des bars. Déambuler de bars en bars en savourant des pintxos, communément connu sous le nom txikiteo, est un sport très sérieux au Pays Basque et la compétition est rude.
Les bars se disputent les trophées convoités qui sont décernés annuellement aux meilleurs pintxos de leur village ou ville respectif(ve). Les bars essayent inlassablement d’élever le niveau de la compétition en proposant des spécialités avant-gardistes afin de satisfaire une clientèle exigeante.
